Ist angebratener schwarzwälder schinken schädlich

Guten Tag,
Ich habe heute 3 Scheiben schwarzwälder schinken angebraten, da man ihn roh nicht essen sollte. Nun habe ich aber gelesen, dass das natriumnitrit welches erhitzt wurde schädliche Stoffe freisetzt und krebserregend ist... Könnte das meinem baby geschadet haben? Bin 15+2