Essen - Saucen mit Wein/Cognac?

Also bislang habe ich es noch nicht geschafft durch eine Rotweinsoße betrunken zu werden.

Kommt auch darauf an in welcher Küche ihr essen geht.

In einem normalen Restaurant werden die Saucen vorgekocht in Litern, da dürfte kein Alkohol mehr drin sein.

In einem Sternerestaurant werden die Soßen evtl. per Hand zubereitet, jedoch müsste es eigentlich immer verkocht werden. Kommt halt darauf an ob der Gute noch einen Schuss schnell reinpfeffert bevor er serviert ;) Aber ich denke das es absolut unbedenklich ist,schliesslich kippt er ja keine Liter da rein.

Wenn der Alkohol im Essen "verraucht" wird, bleibt ja nur noch der Geschmack da und kein Alkohol, der ist ja verpufft. Also kannst du getrost etwas mit verrauchtem Alkohol essen. Nur z.B. Eis mit Amarettolikör (gibts aber auch Alkfrei) sollte man nicht essen. Da verraucht ja nix.
Viel Spass am Valentinstag

angelina82 + 19SSW

Hallo Birgit,

bin etwas , immer wieder wenn ich solche Geschichten lese. Ihr tut gerade so als ob euer sofort einen riesigen Schaden davon tragen würde, sobald ihr auch nur eine Sektflasche anschaut.

Logischerweise verkocht der Alkohol beim Kochen also ist im Essen nur noch der Geschmack drin. Ich gehe auch mal davon aus dass der Koch keine ganze Flasche Cognac o.ä. in das Essen kippt !

Und stell dir vor es gibt Frauen z. B. ich die ab und zu vielleicht einmal im Monat auch mal ein Glas Sekt trinken und...., da passiert garnichts!!!
Ein bissel leben sollte man wohl auch noch, auch wenn man ein im Bauch hat.

Also und nicht wegen jeden Pups Gedanken machen, tschü und lass dir dein Essen schmecken!

Hi Birgit,

wenn der Alkohol während des Kochens/Garens/Backens hinzugegeben wurde, kein Problem! Dann ist er verdampft und nur noch das Aroma des Weines ist da.

Ist der Alkohol erst nach dem Garen hinzugegeben worden, würd ich's nicht essen. Dann reicht die Temperatur meistens nicht mehr aus um den gesamten Alk. zu verdampfen.

LG
Kleine Kampfmaus + Minimatz (33. SSW)

Gebe eine meine Vorgängerinnen Recht: mein FA sagte, man kann sich getröst hin und wieder mal ein Glas Weissweinschorle oder ein kleines alkoholische Getränk gönnen. Am besten mit eine grosse Mahlzeit, dann kommts nicht so hart. (Trinke aber trozdem nichts.)

Alkohol in Sossen ist so gut wie nicht nachweissbar mehr vorhanden. Durch der Hitze verdünstet es sofort.

Ich hoffe nur nicht, dass es "verraucht"; dann muss die Sosse nämlich schon verbrennt sein *lach*, sorry bin ein Besserwisserchen.

Ich nehme für Sossen immer gerne alkoholische Getränke; Sherry für helle Sossen, Champus wenn was übrig ist (nach Silvester!) Rotwein zu Rindfleisch mjammiee


Ciao, viel Genuß!

Margrieta + 'Lil'P' (30.SSW)