Kennt sich jemand mit dinkelmehl aus?

Hi,
du kannst das 405er weizen Mehl gegen 630er Dinkelmehl tauschen. Vollkorn gegen Vollkorn und 550er weizen Mehl mische ich im Verhältnis zu 2/3 630er Dinkel und 1/3 1050 Dinkel.

Hallo,

ich benutze das 630er als helles Mehl für Kuchen, Kekse, Pizza und Baguette.

Da das hier aber manchmal ausverkauft ist (besonders bei der Mehlknappheit im Frühjahr war das so), war ich gezwungen, zeitweise stattdessen das 1050er zu verwenden, und das macht keinen großen Unterschied.

Ich hatte letztens sogar versehentlich Marmorkuchen mit 1050er gebacken. Da sah der helle Bereich etwas dunkler aus, als sonst. Weder der Geschmack, noch die Konsistenz waren anders. Dass der helle Bereich etwas dunkler war, ist sonst auch keinem aufgefallen.

Das Vollkornmehl nehme ich nur, wenn ich mal Brötchen oder Brot backe. Aber bei den Brötchen mische ich es mit hellem Mehl, sonst werden die zu mächtig.

LG

Heike

Ich benutze seit jahren nur noch Dinkelmehl...ganz normal wie in Rezepten angegeben.

Du kannst so ziemlich viel gegeneiander austauschen. Weizen gegen Dinkel und umgekehrt. Jedoch kann man Dinkel ( sofern du Brot backen würdest) leichter überkneten. Wenns für Kuchen ist macht das eher weniger aus. Du kannst auch gut gegen 1050ziger Mehle austauschen oder umgekehrt, hier aber teilweise die Wassermenge anpassen. Die ist dann nämlich verschieden. Auch Vollkornmehl kann gut genommern werden aber hier spielt die Wassermenge nochmal eine andere Rolle und auch was man draus macht.
Roggen ist nochmal ein anderes Thema.

Ela

In Dinkelmehl ist kein Klebereiweiß vorhanden